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Sabes?

Cosas del campo que no se cuentan. Aquí se explica de dónde viene de verdad lo que comes, cómo se almacena y qué se le aplica: no para señalar a nadie, sino porque el camino tendría que estar escrito. Cada dato que no sale de este listado lleva su fuente y su fecha al pie.

¿Sabes por qué la patata que compras no brota?

Guardarla fría estropea la fritura, así que el almacén se mantiene templado; y templada, la patata brota. Lo que se lo impide se nebuliza dentro de la nave, y contarlo en la etiqueta es voluntario.

¿Sabes lo que le pasa a un plátano antes de llegar a tu frutero?

Se corta verde, viaja verde, pasa por una ducha de fungicida en el empaquetado y se pone amarillo dentro de una cámara con gas. Todo es legal y casi nada se cuenta.

¿Sabes de dónde viene y cuánto lleva guardado?

Una hortaliza puede haber cruzado un océano o haber pasado medio año en una cámara antes de llegar a tu cocina. Es legal y está regulado; lo que casi nunca está es contado.

¿Sabes por qué el calçot se llama calçot?

El nombre del calçot no describe la planta: describe lo que hace con ella quien la cultiva.

¿Sabes qué es exactamente una comarca?

Ni provincia ni pueblo: la comarca es la medida que usa el campo para saber quién tiene qué cerca.

¿Sabes por qué el tomate de una finca no viene todo igual?

El calibre uniforme es una exigencia del canal de distribución, no una virtud de la planta.

¿Sabes de dónde viene la palabra «payés»?

Payés, pagès, país y paisano salen todos de la misma palabra latina: el trozo de campo donde vivía la gente.

¿Sabes que la misma hortaliza cambia de nombre en 30 km?

Bleda o acelga, mongeta o judía, albercoc o albaricoque: la misma planta con dos nombres, y ninguno de los dos sobra.

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