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¿Sabes por qué el calçot se llama calçot?
Casi todas las hortalizas se llaman como son. El calçot se llama como el trabajo que se le hace.
Viene de «calçar»
En catalán calçar es arrimar tierra al pie de la planta, como quien le pone un calzado. Se hace a mano, montículo a montículo, y se repite conforme la planta tira hacia arriba. La parte que queda enterrada crece sin ver la luz: por eso sale blanca, tierna y larga. El nombre no salió de un catálogo, salió del gesto.
Es una cebolla que ha vivido dos veces
Un calçot no se siembra como calçot. Se planta una cebolla, se deja hacer, se saca y se vuelve a plantar; de esa segunda vuelta brotan los tallos que se calzan. Dicho de otra manera: lo que compras es el segundo año de trabajo de la misma planta, no el primero.
Por qué te lo contamos aquí
Porque explica una cosa que se repite en todo el campo: mucho de lo que parece nombre comercial es en realidad la descripción de una faena. Cuando en una finca te dicen cómo se llama algo, casi siempre te están diciendo también cómo se hace.
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